姜黄和姜只是亲戚,非同一种食物

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姜黄和姜虽然名字很像,实际上它们只是亲戚关系,都是属于姜科的,但并不是同一种食物。它们长得很像,根茎都很肥厚,区别在于,姜黄无论皮、肉还是粉,颜色都比姜要深,这是因为姜黄的姜黄素含量更高。

姜黄素是姜科植物含有的一种天然色素,也是亚洲地区广泛使用的调味料咖喱和芥末的主要成分,常被用于腌菜、果酱、果冻、饮料、焙烤食品、膨化食品等食品的染色。姜黄和姜都有自己独特的芳香,所以都用作调味品,不过姜味道辛辣,姜黄味道微苦。

不少研究说姜黄素有保健作用,比如抗癌、降血糖等,但这些研究只是在动物实验上显示有效,并非人体。也就是说,姜黄素对防治疾病到底有没有效果还需进一步研究。国际权威期刊《自然》杂志曾发表研究明确指出,姜黄素治疗众多疾病的证据不足。因此,生活中我们不必刻意摄入含有姜黄素的食物,仅将其作为一种日常调料食用即可。(国家高级烹饪技师   王慧宇)